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BUÑUELOS DE MANZANA, EMPANADA DE PICADILLO DE CHORIZO Y LICOR DE CEREZAS

La vida, se trataba de convertirla en una victoria. Y el adolescente que no piensa que será un vencedor ¡pobre de él! Y pobres los tiempos que no le prometen más que la paz y esa seguridad que se llama social… ¡Pobre generación la que no avanza en primera línea y en una nueva oleada, su cohorte de héroes enamorados de un combate!

¡Maldición al ideal y a la idea que cesa de ser simple y se atavía, se adorna con plumas y encajes y se colorea con afeites como una vieja cortesana que desea todavía calentar sus huesos junto a una carne joven y se fía de los recursos de sus brillos de bazar y de su experta lubricidad!

¡Sí, maldición a esa muerte! ¡Al redoble del tambor cargamos contra ella!

                Jean Cau “El caballero, la muerte y el diablo” Edic Nuevo Arte Thor (1986)

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Ya se acerca el día de Todos los Santos, a muchos les sonará por el puente festivo y si encima eres afortunado y te dedicas ese día a vender flores a las puertas de los cementerios, te sacas unos buenos cuartos.
No siempre fue así, antaño lo correcto era ir en familia a rendir respeto a aquellos de los nuestros que nos habían dejado.
Es curioso ver cómo cambian las personas y con ellas las costumbres, por muy arraigadas que estuvieran en la mentalidad de los pueblos.
Intentemos por lo menos que nuestra cocina no cambie y que conserve, al menos en parte, viva la tradición de nuestro pueblo.

BUÑUELOS DE MANZANA

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Ingredientes:
– 4 manzanas
– 50 gr de azúcar
– Aceite para freír
– Azúcar con vainilla, se puede encontrar en los supermercados o bien hacerlo uno mismo (en un bote hermético, para que se conserven los aromas, añadir azúcar, unas vainas de vainilla abiertas por la mitad e ir agitando durante dos semanas todos los días)
Para la masa:
– 2 huevos
– 150 gr. de harina
– 1 cucharadita de levadura
– 1 cucharadita de sal
– 150 c.c. de leche

Preparación:
Limpiamos, pelamos y quitamos el corazón a las manzanas, cortándolas en rodajas y las espolvoreamos de azúcar dejándolas reposar.
Ahora vamos con la masa, se baten bien los huevos y añadimos la sal y la leche.
Agregamos la harina mezclada con la levadura y mezclamos bien con las varillas hasta que no queden grumos.
Dejamos reposar unos 15 minutos.
Pasamos las rodajas de manzana por la masa y las freímos en abundante aceite bien caliente durante un minuto.
Las dejamos escurrir sobre papel absorbente y en plato aparte las colocamos espolvoreando del azúcar con vainilla.
Como suele sobrar masa, con una cuchara coge trozos y fríelos de la misma manera.

 

EMPANADA DE PICADILLO DE CHORIZO, TOMATE Y MANZANA

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Ingredientes:
– Masa de hojaldre, lo ideal sería hacer la masa para empanadas en casa, pero aunque es bastante lo dejamos para otro día. Hoy nos limitamos a comprar una de hojaldre en cualquier supermercado.
– 300 gr de picadillo de chorizo o en su defecto la misma cantidad del interior de unos chorizos frescos
– 1 cebolla grande
– Tomate frito
– 1 manzana y media

Preparación:
Precalentamos el horno a 180º o a la temperatura que marque el envase de la masa.
En una sartén sin aceite (el chorizo ya suelta su propia grasilla) añadimos la cebolla muy picada y la carne de chorizo y tapamos. Con el fuego bajo dejamos pochar la cebolla hasta que esté blanda.
Añadimos el tomate siendo la cantidad la que nos parezca. Hasta que tenga una consistencia a nuestro gusto.
Dejamos evaporar los líquidos y apartamos del fuego para que se enfríe.
Picamos la manzana muy fina y añadimos a la carne.
En una bandeja de horno, colocamos papel para hornear y sobre este la mitad de la masa (una de las obleas del paquete). Rellenamos con el picadillo de chorizo y tapamos con la otra parte de la masa. Cerramos bien el contorno y pinchamos la superficie con un tenedor. Pintamos esta con huevo batido y metemos la empanada unos 45 minutos vigilándola para que no se queme.
Esta empanada resulta impresionante con una masa especial para las empanadas que pondremos otro día, ya que es algo más trabajoso., con hojaldre es más fácil pero el resultado no es tan espectacular.

 

LICOR DE CEREZAS (I)

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Este licor es el que acabo de embotellar, así que no puedo decir como es el resultado final, al menos tengo que esperar 6 meses para ir probándolo y ver como ha quedado. Aun así no me resisto a compartir la receta, dado que es bien fácil de hacer y el botín seguro que merece la pena.

Ingredientes:
– 750 gr de Cerezas
– 750 gr de azúcar
– 750 ml de Armagnac (dicen que es el hermano “pobre” del coñac, así que supongo que si no encontráis el primero bien valdrá el segundo)
– 2 palitos de canela
– 15 clavos

Preparación:
Escoger cerezas que estén en buen estado, sin golpes ni cortes. Lavarlas a conciencia y quitarles el rabo.
En un tarro de cristal que nos permita cerrarlo herméticamente y que esté bien esterilizado (hervirlo es lo mejor) intercalar capas de cerezas y de azúcar, junto con la canela y los clavos.
Cerrar bien el recipiente y guardarlo en un sitio oscuro y fresco, valdría incluso en cualquier armario. Pero nunca en la nevera.
Lo dejaremos macerar durante 15 días removiéndolo cada día.
Cuando veamos que casi se ha diluido el azúcar será el momento de añadir el alcohol.
Aquí una cosa importante, cuanto mejor calidad tenga el alcohol mejor sabrá y que también lo podéis hacer con el que queráis, Orujos, aguardientes, incluso hay quien lo hace con vodka. Eso ya queda a la elección de cada uno. Yo en este caso opto por seguir la receta, así que añado Armagnac, que se puede encontrar en cualquier tienda o sección de supermercado especializada.
Una vez añadido el licor, cerramos otra vez el bote y lo volvemos a dejar macerar, vigilándolo como mínimo 6 meses; aunque cuanto más tiempo se deje, el resultado mejorará notablemente.
A la hora de servir, añadir las cerezas de acompañamiento o incluso en la misma copa donde lo hagáis.

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