ENSALADA DE TOMATE Y CHORIZO, PATATAS AL AJILLO Y LICOR DE HIGOS

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“No me consideraría con derecho a levantar mi voz en el solemne día que se festeja la gloria de España, si mis palabras tuvieran que ser tan sólo halago de circunstancias o simple ropaje que vistiera una conveniencia ocasional. Me veo impulsado a expresar mis sentimientos porque tengo la firme convicción de que las corrientes de egoísmo y las encrucijadas de odio que parecen disputarse la hegemonía del orbe, serán sobrepasadas por el triunfo del espíritu que ha sido capaz de dar vida cristiana y sabor de eternidad al Nuevo Mundo.
No me atrevería a llevar mi voz a los pueblos que, junto con el nuestro, formamos la Comunidad Hispánica, para realizar tan sólo una conmemoración protocolar del Día de la Raza.
Únicamente puede justificarse el que rompa mi silencio, la exaltación de nuestro espíritu ante la contemplación reflexiva de la influencia que, para sacar al mundo del caos que se debate, puede ejercer el tesoro espiritual que encierra la titánica obra cervantina, suma y compendio apasionado y brillante del inmortal genio de España”
Presidente Don Juan Domingo Perón, 12 de octubre 1947
Nuevamente un 12 de octubre, nuevamente una jornada para que los hombres de bien que aun queden en España y seamos sinceros cada vez son menos, recuerden las gestas de los que nos precedieron. Aquellas que nos hicieron grandes y por tanto libres, dos cualidades básicas para que un pueblo merezca aportar su nombre a la historia y España lo hizo con mayúsculas.
Ya que poco oro vieron los españoles de infantería, intentaremos aprovechar aquello que también nos regaló las gestas de nuestros antepasados, la patata y el tomate y recordando al capitán Palacios ” pase lo que pase, en España la tortilla de patatas seguirá siendo redonda” trataremos de darnos un pequeño homenaje a su salud.

ENSALADA DE TOMATE Y CHORIZO

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Ingredientes:
Rodajas de chorizo ibérico
Aceite de oliva virgen extra
Tomates para ensalada (me gustan verdes pero bueno, eso suele ser manías de cada uno)
Tomates cherry
Cebolleta roja
Sal
Pimienta negra
Vinagre de jerez
Cilantro fresco o hierbas al gusto (orégano, perejil…)
Ajo
Pan
Queso de cabra
Jamón ibérico
Elaboración:
Pela y corta el chorizo en rodajas.
Pon una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva y añade el chorizo.
Pela y pica los ajos en trocitos pequeños y échalos a la sartén.
Cuando el ajo este doradito añade un buen chorro de vinagre de Jerez y aparta la sartén del fuego. Corta el tomate en trozos a tu gusto. Pon los trozos en un bol.
Pica cebolleta en juliana fina y añádela al bol.
Salpimienta.
Añade también al bol el chorizo con el ajo y el aceite.
Incorpora las hierbas frescas.
Remueve y sirve acompañada de unas lonchas de jamón y de queso de cabra.

PATATAS AL AJILLO
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Ingredientes:

– Patatas
– Ajos
– Pimentón dulce
– Orégano
– Una cuchara pequeña de cominos
– Vino blanco
– Vinagre
– Sal
– Aceite de oliva

Elaboración:
Cortamos las patatas en panadera y las freímos en una sartén honda cubierta con aceite de oliva virgen extra. Por otro lado hacemos un majado en un mortero con los ajos picados, cominos, pimentón, orégano y un poquito de vinagre
Por último añadimos el vino y mezclamos todo bien. Una vez ligada esta salsa se la agregamos a las patatas fritas y escurridas. Calentamos de nuevo hasta que las patatas formen una montón pegándose entre ellas.

 

LICOR DE HIGOS

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Ingredientes:
– Un litro de orujo
– ½ Kilo de higos
– 350 g de azúcar

Elaboración:
Lavar bien los higos y secarlos. Los cortamos en cuatro trozos, lo ponemos en un recipiente de cristal con tapa y añadimos el azúcar, dejándolo reposar durante varias horas removiéndolo.
Añadimos el orujo y dejamos macerar durante 10 días, agitándolo de vez en cuando. Cuanto mas tiempo se deje mejor sabrá.
Lo colamos aprovechando filtros de papel de las cafeteras y embotellamos.

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